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얼음 동동 뜬 육수 "가슴속까지 시원" - 오장동 함흥냉면 |
| 15년 경력 베테랑 조리장 '매콤하고 부드러운 맛' 자랑 |
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함흥냉면과 평양냉면의 차이를 아는지? 흔히 함흥식 냉면은 비빔·회냉면이고 평양식 냉면은 물냉면이라는, 외형적 특징만 아는 경우가 많다. 그러나 재료에서도 차이가 있다. 전자는 고구마, 감자녹말이 주원료로 면이 가늘고 쫄깃하며, 후자는 메밀로 만들어 면이 거칠고 굵으며 먹으면 툭툭 끊긴다.
'오장동 함흥냉면(대표:윤주호)'은 상호에서 알 수 있듯 쫄깃한 함흥냉면을 선보인다.
"'원주에서 가장 맛있는 냉면집을 만들자'는 생각으로 시작했다"는 윤(42) 대표는 "유명한 냉면집 수십 곳을 다닌 끝에 오장동 함흥냉면을 선택했다"고 자신 있게 말했다.
오장동 함흥냉면은 체인점으로 본점은 서울에 있다. 그러나 다른 프랜차이즈 업체와 다르게 오장동 함흥냉면은 조리장이 누구냐에 따라 체인점마다 맛의 차이가 난다고 한다. 원주에 있는 김장환 조리장은 15년 경력을 자랑하는 베테랑. 윤 대표는 "냉면 전문가들을 모아 시합을 한다면 우승은 김 조리장이 할 것"이라며 김 조리장의 실력을 자랑했다.
김 조리장은 "냉면의 가장 큰 기술은 양념"이라며 "특히 뒷맛 잡기는 만드는 과정을 봐도 못할 정도로 어렵다"고 말했다. 일반적으로 냉면 양념은 사골 육수를 우려 만든다. 사골은 진하게 우려내면 뼈 특유의 씁쓰레한 맛이 나오는데 이 쓴맛을 잡는 게 기술이라는 것. 뒷맛을 제대로 잡은 이곳의 비빔냉면은 매콤하고 부드럽다.
냉면 하면 물냉면도 빼놓을 수 없다. 특히 무더운 여름, 얼음 동동 뜬 물냉면 육수를 들이켜면 속까지 시원해진다.
육수는 양지 삶은 물에 무, 대파 등 7가지 채소를 넣고 8시간 정도 끓인다. 윤 대표는 "김 조리장은 독특한 방법으로 육수를 만든다"며 "여러 냉면집 육수를 먹어봤는데 확연히 다르더라"고 강조했다.
엑기스를 내 그때그때 물을 타 사용하는 게 보통 육수 제작법이라면 김 조리장은 처음부터 육수 자체를 연하게 뽑아낸다. 이렇게 해야 더 개운하고 깔끔한 맛을 느낄 수 있단다. 단점은 만드는 시간이 오래 걸릴 뿐 아니라 끓어 올라오는 찌꺼기 등을 계속 걷어줘야 하기 때문에 품이 많이 들어간다는 것.
영업시간은 오전11시부터 밤10시까지이며 정기휴일은 없다. 좌석은 130석이며 30여대를 주차할 수 있는 주차장이 있다.
▷763-2050
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전체기사의견(3) |
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bassofgod2002
(125.XXX.XXX.154) |
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| 2009-04-14 10:51:09 |
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| //***전쟁의 무용함을 ***읊음// |
| *************************************************************************************전쟁이란***이름 그대로 ***사람을 해하는 행위이니//예로부터***제왕들이 끊임없이 일삼아 온 일이니라***//***애오라지 불상히 여겨***상생의 덕 심기를***천길 생명의 나무심듯이 하여 ***가지마다 풍성한 사시장춘의 후천선경 맞이하길 바라노라***//***************태을주는 //***수기 저장 주문이니***병이 범치 못하느니라// *** |
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bassofgod2002
(125.XXX.XXX.145) |
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| 2009-04-03 18:32:15 |
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| 우리 서로****달 래며*****산 넘고***강 건너 |
| 구천 하감 지위 ** 증산 상제 하감 지위 ** 중 종조 하감 지위 **명부 시왕 응감 지위 오악 산왕 응감 지위 ** 사해 용왕 응감 지위 ** 사시 토왕 응감 지위 ** 직선조 하감지위 * 외선조 응감지위* 처선조 응감지위* 처외선조 응감지위 칠성사자래대지위 좌측사자래대지위 우측사자래대지위 명부사자래대지위 천장길 방하사 이사진인 하시니 물비소시 하시고 소원성취케 하옵소서*이행종드림 |
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주방용품
(211.XXX.XXX.36) |
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| 2008-03-01 05:27:14 |
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| 주방용품의 대혁명 "황금빛 그릇" 멜라민 골드.. |
제목 없음
골드라인 멜라민 그릇은 장인의 숨결과혼으로
제작한 최고의 명품이며
세계에서는 최초로 개발된 작품입니
다.
<보이는 이
미지보다 실제상품의 금빛라인은 정도로
번쩍번쩍하며황금의 원색에 가깝도록 5배이상 차
이가 납니다>
음식장사가
잘 되기를 원하십니까?
그러나
음식장사를 잘하기 위해서는 그릇선택은
기본입니다.
그릇은
손님의 품격을 좌우하기 때문입니
다.
금가격
1돈당 15만원 시
대..
세계인이
좋아하고 특히 한국사람이 선호하는
금..
주저하지
마십시오!
망설이지
마십시오!
화려한
금광채에 매료되어 음식의 맛을 저절로
돋구게
하는
골드라인
그릇으로 과감하게 바꾸어 보십시오!
음식점의
품격이 달라집니
다.
그리고
기대이상 매출 성장의 대혁명이 일어날
것입니다.
■ 골드라인 멜라
민 그릇의 특징1. 그릇
에서 "번쩍번쩍"
화려하게 금광채가 납니다.2. 3차례의 가공과정을 거쳐 어느 멜라민 그
릇보다 더 부드럽고 매끄럽습니다.3. 특수
열처리로 오랫동안 사용해도 벗겨지는 현상이 전혀 일어나지 않습니
다.4. 내열성과 내수성 내 세탁성에 있어서 어느 제품보다더
우수함을 자부합니다.5. 가볍고 단단해 어린이들이 사용하기에도 안전
합니다.6. 사기그릇을 연상시킬 정도로 윤이나고
값도 저렴하여 고급그릇으로 손색이 없습니다.7. 사업장 로고 인
쇄등 맞춤형 주문시 저희 만이 가지고 있는 독특한 노하우를
발휘하여 그릇안과 밖 등에 정교하게 인쇄하여 사
용할 수 있도록 해드리겠습니다.8. 출하전 고객의 신임을 위해
1등품만을 선별하여 전해드릴수 있도록 약속드리겠습니다.9. 도매로 구
입을 원하시는 고객님들께는 흥정을 통해 가격을 조정하도록
의논하겠습니다.
아이디:newmela 비밀번
호:1111 원치않는
게시글이라 생각되시면 boatrace@paran.com으로 메일을 보내주
시면
같은 광고글을 다시 올리지 않겠습니다. 불편을 드려 죄송합니
다. |
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sykim@wonjutoday.co.kr
