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일품생고기 - “고기맛 알고 멀리서도 찾아와” |
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일등급 국산 생고기 고집… 삼겹살·등심·타조 등 골라먹는 재미
시간·온도 일정하게 유지, 숙성 비결
타조농장 직접 운영 가장 연한고기 사용
단계·구곡·단관택지 등 원주에 연이어 택지가 조성되면서 맛집의 지형도가하루가 다르게 변하고 있는 것이 사실이다. 특히 원일로를 중심으로 한 구 상권은 택지조성의 영향으로 옛 명성을 찾아보기 힘들만큼 ‘장사하기 어렵다’는 게 주변상인들의 푸념섞인 평가. 소문난 맛집들이 이미 신흥택지로 자리이동을 했고 또 이전을 계획 중이다.
그렇지만 여전히 제 자리를 지키며 오랜 단골들을 만족시키는 집들도 있다. 구 군인극장 맞은편 골목안에 위치한 일품생고기(사장:김명규)가 바로 그런 집이다.
일품생고기는 이름에서 알 수 있듯이 삼겹살, 등심, 타조고기를 망라하고 일등급 고기를 만날 수 있는 곳이다. 계속된 불황에 저가승부로 맞서는 여느집처럼 수입산을 쓰거나 냉동재료를 쓸 법도 하지만 2003년 문을 연 이래 국산 생고기만을 고집하고 있다. “재료구입비가 아무리 많이 들어도 고기 맛을 알고 찾아오는 손님들을 실망시킬 수 없어 창업이래 변함없이 고수하고 있는 원칙이다”는 게 김명규(54) 사장의 설명.
삼겹살부터 특별하다. 축협 하이포크 명찰을 단 옻삼겹살과 한방삼겹살이 일반 삼겹살과의 비교를 거부한다. 옻과 한방재를 먹여 기른 토종돼지 특유의 육질이 쫄깃하고 부추와 양파, 와사비소스를 더한 파절임이 톡쏘는 맛을 가미해 상큼함을 더한다. 옻삼겹살 (170g), 한방삼겹살 (200g) 7천원.
한우소등심은 일부러 멀리서 찾아와 즐기는 사람들이 늘고 있단다. 이 집 고기는 ‘무엇인가 다르다’는 세간의 평가를 만드는 데 일조해 온 메뉴. 순수 국내산 한우암소 생고기만 쓰는 점에 그 비결이 담겨 있다. 생고기라고 해서 다 똑같은 생고기는 아니다. 김 사장은 “생고기 육질의 생명은 숙성”이라고 단언한다. “그날그날 들어 오는 최고급 국산 고기를 일정시간·일정온도에서 숙성시키는 것이 중요하다”고. 그러나 영업상 비법을 공개할 순 없단다. 1인분 2만원.
일품생고기에서 맛볼 수 있는 또 하나의 음식이 타조요리. 97년부터 봉산동 번재에서 타조농장을 직접 운영하고 있는 김 사장이 고기가 가장 연하고 맛있다는 생후 1년6개월 된 타조만으로 요리한다. 흔히 3저 식품으로 꼽히는 타조는 저지방·저칼로리·저콜레스테롤을 자랑하며 웰빙 건강식품으로 각광받고 있는 먹거리. 입맛에 따라 불백(7천원)·전골(2만원)·육회(2만~3만원) 등 골라 먹는 재미가 있다.
가오리찜·해파리 와사비무침 등 함께 내는 10여가지 반찬들이 맛깔스럽고 시골된장으로 끓이는 된장찌개를 비롯해 버섯두부전골·갈비탕은 점심 한끼로 든든하다. 100석 좌석에 연중무휴 오전10시부터 밤11시까지 영업한다. 가게 옆 원일주차장과 타임주차장을 전용주차장으로 사용한다. ▷문의:742-9259(일품생고기) |
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