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27가지산채비빔밥 - 자연의 맛 그대로 ‘웰빙비빔밥’ |
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맛·건강·양 삼박자 나른해지는 봄철 별미
27가지 재료 담긴 환절기 최고의 보약
화학조미료는 NO, 천연재료만 고집
나른한 봄철. 싱그러운 자연의 맛이 그리워질 때가 됐다. 풋풋한 나물과 신선한 야채야말로 입 맛 잃은 환절기에 최고의 보약이다.
단관택지 근린공원 농구장 길 건너편에 자리잡은 ‘27가지산채비빔밥(사장:김주희)’은 상호 그대로 27가지 재료가 들어간 비빔밥을 맛볼 수 있는 곳이다.
모시대·신선초·적색케일·콜라비 등 신선한 야채와 도라지·고사리·호박·새송이·표고·느타리 등 나물과 버섯류, 참깨·호두·잣·해바라기씨·호박씨·캐슈어트 등 씨앗들까지. 대한민국에서 몸에 좋다는 재료는 모두 여기에 넣었으니 웰빙음식의 보고가 따로 없다.
몸에 좋다는 천연재료가 27가지나 모였으니 건강은 기본, 나른한 봄날 달아났던 입맛 당기는 소리가 들린다. 세숫대야인지 그릇인지 구분하기 힘들만큼 커다란 대접에 담겨 나오는 비빔밥과 김치·젓갈·무침·나물, 된장찌개 등 10여가지의 반찬은 여느 곳의 한정식차림 못지 않다. 1인분 6천원.
동태 곤이(내장)를 아끼지 않고 푸짐하게 넣어 끓여내는 동태곤전골은 속풀이용으로 그만이다. 전골을 주문하는 사람들은 국물 맛에 한 번 반하고 동태살과는 또 다른 잔맛을 지닌 곤이 맛에 두 번 반한다.
시원한 국물 맛의 비결은 표고버섯, 송이버섯, 대파, 다시마 등 10여가지 재료를 넣고 5~6시간 우려 낸 육수에 있다. 여기에 천연재료만을 고집하는 조리법이 가세, 화학 조미료의 느끼함이나 텁텁함은 발 붙일 틈이 없다. 손님들이 국물 한 방울 남김없이 전골냄비를 말끔히 비워내기 일쑤라는 게 이 곳 종업원들의 설명이다. 크기에 따라 2만~1만5천원. 4명이 1만5천원짜리 한 그릇을 시켜도 넉넉할만큼 양이 푸짐하다.
고기의 육질을 최대한 살린 개성보쌈도 인기메뉴.
보쌈은 시간을 재가며 35분 삶아 낸다. 맛과 향이 배이면서 고기의 육질을 살리기 위해 잡아낸 최적의 시간이다. 전골을 만들 때 쓰는 기본육수에 계피, 팔각향, 정양 등 8가지 한약재를 넣어 5~6시간 다린 육수가 맛을 좌우한다.
손님 상에 오를 땐 특수제작한 접시에 담는 것도 특징. 수증기를 이용해 접시를 비울 때까지 보쌈고기의 온도를 먹기 좋게 유지시키고 있어 음식의 품격을 한층 높여 주고 있다. 곁들이는 빨간 김치 속에는 잣, 호박씨, 해바라기씨 등을 넉넉하게 넣어 고소하게 씹히는 맛을 느낄 수 있다. 2만~1만5천원.
뚝배기 채로 상에 올려 수저를 놓을 때까지 뜨겁게 먹을 수 있는 갈치조림은 별미. 점심한끼로도 든든하지만 매콤한 양념 맛에 반한 술 손님들의 주문도 점점 늘고 있단다. 1인분 6천원.
청주인근 농가에서 직접 채취해 만든 더덕주와 매실주도 판매한다. 1병(2ℓ)3만원.
김주희(48) 사장은 “음식에 앞서 건강을 드린다는 생각으로 요리하고 있다”며 “늘 처음처럼 정성을 다해 손님들을 맞겠다”고 말했다.
80석 좌석에 주변 주차공간이 여유있다. 연중무휴 오전10시부터 오후10시까지 영업. ▷문의:764-7750(27가지산채비빔밥) |
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