수타면은 일률적인 굵기로 뽑아낸 기계면과는 비교할 수 없는 면발의 쫄깃함과 식감이 살아있어 면요리의 맛을 좌우하는 중요한 요인이다.

하지만 손으로 직접 면을 다 만들어 낼 수 없는 물리적인 한계가 있어 대다수의 중식집이 수타를 포기하는 것이 현실이다.

그런 가운데서도 수타면을 고집하고 현지인을 고용해 수타로 면을 만들어 요리하는 중국음식점이 있다. 단계동 AK백화점에서 시청방향 건너편에 있는 '중화문(대표: 부광식)'이 바로 그곳이다.