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'생선엔 마늘'…음식 궁합
2014년 12월 29일 (월) 원주투데이 wonjutoday@hanmail.net
   

음식에도 궁합이 있다. 같이 먹으면 맛이 더 좋을뿐 아니라 영양 밸런스나 흡수, 소화에도 도움이 되는 음식들이 있다. 건강을 지키는 짝꿍음식의 종류와 영양, 섭취하는 방법을 정리했다.
 
시금치와 레몬…철분과 비타민C

철분은 적혈구 내 헤모글로빈의 원료다. 철분이 부족하면 헤모글로빈이 모자라게 되고 결국 적혈구가 산소를 주요 장기에 제대로 운반하지 못하게 된다. 철분 부족으로 빈혈에 걸리면 면역 체계도 약해진다. 하지만 철분이 든 음식을 아무리 많이 먹어도 체내에 흡수되지 않으면 소용이 없다. 철분의 흡수를 도와주는 물질이 비타민C다.

철분은 시금치 같은 녹황색 채소, 생선 등에 많이 들어 있다. 비타민C는 오렌지, 자몽, 구아바, 키위, 망고, 딸기, 토마토 등의 과일에 많다. 귤과 시금치가 들어간 샐러드에 레몬즙을 뿌려 먹거나 철분이 들어간 시리얼에 딸기를 곁들여 먹으면 두 성분을 조화롭게 섭취할 수 있다.
 
올리브유와 토마토…지방과 카로티노이드

붉은색과 노란색, 오렌지색을 띤 녹황색채소에 들어있는 카로티노이드 성분은 노화를 예방하고 항암 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이 성분은 면역력과 저항력을 높이는 동시에 항산화 작용을 도와 노화를 예방하는 알파카로틴과 베타카로틴, 항산화 물질이다.

토마토, 호박, 당근, 시금치, 상추, 아스파라거스에 주로 들어 있는데 카로티노이드를 잘 흡수하기 위해서는 호두나 올리브오일, 아보카도 등을 함께 먹는 것이 좋고, 생으로 먹기보단 익히는 것이 지용성비타민의 흡수를 돕는 방법이다.
 
레드와인과 아몬드…폴라페놀과 비타민E

레드와인과 비타민E가 만나면 산화방지 효과를 높일 수 있다. 레드와인에는 폴리페놀 성분이 풍부해 항암, 심장질환 예방 등에 효과가 있다. 레드와인과 비타민E는 항산화 기능을 한다는 공통점이 있으므로 함께 섭취하면 심장병 등에 효과가 높다.

비타민E는 아몬드, 브로콜리, 시금치, 해바라기유, 콩기름, 땅콩버터, 망고, 키위 등에 많이 포함돼 있다. 특히 아몬드는 비타민E, 마그네슘, 불포화 지방 등 다양한 영양소가 들어 있어 혈관 속 나쁜 콜레스테롤을 줄이며 노화를 지연시키는 효과가 있다.
 
녹차…카테킨과 비타민C

비타민C와 녹차를 함께 마시면 비타민C가 녹차 안에 있는 카테킨 성분을 체내에 잘 흡수될 수 있도록 돕는다. 녹차의 떫은맛을 내는 카테킨 성분은 폴리페놀의 일종으로 항산화, 항암 작용을 하며 심장병과 뇌졸중을 예방한다. 특유의 시큼한 맛을 가진 비타민C는 여러 과일에 많이 들어있으므로 간편하게 녹차와 함께 즐길 수 있다.
 
요구르트와 바나나…칼슘과 이눌린

이눌린은 국화과의 땅속 줄기나 달리아의 알뿌리 등에 저장돼 있는 다당류 일종이다. 이눌린과 요구르트를 함께 먹으면 소화가 잘 되고 체내 칼슘 흡수를 도와 뼈가 튼튼해진다. 최근에는 이눌린이 함유된 요구르트가 출시되고 있지만 자연적으로 섭취할 수도 있다.

이눌린은 뚱딴지라고도 불리는 돼지감자와 아스파라거스, 양파, 바나나, 밀, 마늘 등에서 얻을 수 있으므로 요구르트 안에 바나나나 등을 넣어 먹으면 좋다.
 
생선과 마늘…콜레스테롤 조절

심장 건강을 위해 고기 대신 생선을 선택할 수 있다. 이때 마늘을 곁들이면 일부 암을 예방할 뿐 아니라 자연적인 면역력 촉진제가 되기도 한다. 마늘은 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 증가를 억제하고 심장 건강에도 도움을 준다.   (자료제공: 코메디닷컴)

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