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큰곰, 땅 속 묵은지…칼칼한 닭볶음탕
2014년 10월 13일 (월) 박동식 기자 dspark@wonjutoday.co.kr

   
 

   
 
매콤하면서도 짭쪼름한 양념을 가득 머금은 묵은지, 그리고 보들보들한 닭고기. 생각만 해도 군침이 돈다.

판부면 금대리 계곡에 위치한 큰곰(대표: 김종용)은 요즘 묵은지 닭볶음탕을 찾는 손님들이 많다. 큰곰의 여름철 대표메뉴가 시원한 계곡 평상에서 즐기는 닭·오리백숙이었다면 가을철 인기메뉴는 칼칼한 맛을 자랑하는 묵은지 닭볶음탕이다.

땅속에 1년간 묻어둔 묵은지가 맛을 좌우한다. 매년 1천포기 넘는 김치를 담가 땅속에 저장해두었다가 이듬해 꺼내서 사용한다.

식당 인근에서 계약재배한 고추로 고춧가루를 만들어 김치에 버무리기 때문에 깔끔하고 시원하다. 무, 다시마, 새우 등으로 우려낸 육수와 특제 양념장을 넣은 뒤 닭고기와 김치에 간이 적당히 스며들도록 끓인다. 여기에 당면, 부추 등 식재료를 듬뿍 넣어주면 묵은지 닭볶음탕이 완성된다.

비슷한 조리법으로 만든 묵은지 등갈비도 인기 만점이다. 살점이 두툼한 국내산 돼지갈비와 묵은지의 궁합도 으뜸. 등갈비에서 나온 육즙이 칼칼한 양념과 어우러져 일품이다. 손으로 쭉쭉 찢은 묵은지를 등갈비에 돌돌 말아 입에 넣으면 고기의 부드러움과 묵은지의 아삭한 식감이 어우러져 식욕을 자극한다.

묵은지 닭볶음탕과 등갈비만 예찬한다면 백숙 메뉴들이 섭섭할 것이다. 국민 대표 보양식인 한방닭·오리백숙, 그리고 원주에서 생산한 옻나무로 우려낸 옻닭의 인기는 여전하다. 황기, 인삼, 뽕나무, 엄나무 등 10여가지 한방·천연재료로 우려낸 기본 육수로 닭과 오리를 삶아 국물이 진하고 담백하다.

결 따라 부드럽게 찢어지는 고기는 두 말할 필요가 있을까? 한방육수를 가득 머금은 누룽지도 잊으면 안 될 하이라이트. 양껏 고기를 먹어 배가 부르지만 구수한 누룽지 맛에 매료돼 다시 찾는 손님들이 상당수라고.

사이드 메뉴로는 감자전, 도토리묵, 더덕구이 등이 있는데 이 중 큰곰의 아이디어로 탄생한 감자전을 추천한다. 보통 감자전은 강판에 곱게 갈아 사용하는데 이집 감자전은 실처럼 얇게 채 썬 감자를 그대로 굽는 방식을 사용한다. 채소는 일절 사용하지 않고 오직 감자만 썰어 구우며, 노릇노릇한 겉부분은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 아삭한 식감이 일품이다.

최근에는 날씨가 쌀쌀해지면서 동절기 메뉴들이 상에 오르기 시작했다. 곤드레밥과 무시래기밥은 점심메뉴로 인기가 높고, 올해부터는 꿩만둣국을 새로 개시해 좋은 반응을 얻고 있다.

판부면 금대유원지 진입 구간인 금대삼거리에서 치악산국립공원·영원산성 방향으로 300m 이동하면 식당이 보인다. 메뉴는 옻닭(5만5천원), 한방오리백숙(5만원), 한방닭백숙(4만5천원), 묵은지 닭볶음탕(4만원)과 등갈비(대 4만원, 중 3만원), 감자전·도토리묵·더덕구이(1만원), 곤드레밥·무시래기밥(8천원), 꿩만둣국(7천원) 등이 있다.

   
 
식당 내부 60석, 계곡 평상 150석을 갖췄다. 계곡 평상 60석에는 난방용 전기 판넬을 깔아 쌀쌀한 날씨에도 즐길 수 있다. 오전10시부터 오후9시까지 영업하며, 연중무휴.

▷문의: 763-3333
 

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